SDGSへの取り組み 

　一物全体
｢未病｣とは病気になる一歩手前の状態を言い 季節の法則性があります。日本では それぞれの季節に必要な効能を持った食材が 丁度 旬を迎えて出回るので、そちらを効果的に取る事で未病を改善する食養生を行い｢健康を得る｣事が出来ます。
これは、SDGsの「すべての人に健康を」に繋がるのではないでしょうか

また その際、薬膳の｢一物全体｣の考えが活かされます。
つまり 人が生きていく為に必要な食物は、自然界からの恵みに他ならず、葉や皮など 一部を切り落としたりせず、全体を頂くとする思想の事です。
言葉自体は仏教に由来し、野菜も穀物も肉も 生きているモノに余分な部位は無く、普段は捨ててしまう箇所にこそ 豊富な栄養素が含まれているものなのです。
例えば梅雨の時期、身体のムクミを解消する為にはトウモロコシを摂取するのですが、実は実の粒よりヒゲの方に その効果が より大きく期待できるので、弊店では｢実｣と｢ヒゲ｣の両方を食材に使います。
つまり本来は廃棄する事もある、トウモロコシを大きくする為に間引く雌穂の、実もヒゲも使い切るのです。
近年 SDGs によって
｢季節外の食材を求める事による、冷蔵保存費や運送費の無用な支出が招くCO2の排出｣
｢食品の部位廃棄での環境汚染｣
などが問題視されていますが、薬膳の世界では 遥か昔より 人と自然の共生を目指し、整体観を大切にしてきました。
天婦羅たかはしでは、ココにも SDGs の答えを求めて行きたいと思います。


＊「整体観」中医学によって診断や治療を行う際の基本になる考え方で、人も自然界のパーツであり 体内の臓腑と精神も有機的なつながりがあるとしています。

天婦羅たかはし店主・薬膳アドバイザー
​　　　　 高橋 克慈​​